粤饮粤醉

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  叉烧是广东省的一道传统名菜,属于粤菜系,是广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。  烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故此叉烧是多是红色的。由猪瘦肉做成,略甜。把腌制后的猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤,好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。半肥瘦的嫩猪肉,被琥珀色的蜜汁包裹,一口咬下啖啖肉软滑香甜,超满足。  “...
每当家里的小孩不听话广东妈妈们总会说一句“生嚿叉烧好过生你”生块叉烧还能下饭吃生出没用的小孩只能戳心肺熟悉到都能变成俗语烧腊对于广州人来说是不时就要尝一次的家常美味  说起北京会想起北京烤鸭,来到广州不得不尝的就是广式烧腊,有烧鸭、烧鹅、烧鸡。  广东人总是开玩笑说:没有一只鸡可以活着离开广东。  烧腊可以很平民。从天河到荔湾,在每个肉菜市场都能觅得几家烧腊铺子。在学校或者公司饭堂,烧腊档口...
  白切鸡,是老广们非常钟爱的一道地道美食。俗话说“无鸡不成宴”,而每当宴会老广们更不能离开白切鸡,可见大家对此的真爱。  粤菜厨坛中,鸡的菜式有数百种之多,每天有上百万只鸡被做成盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡等被端上餐桌,而最为人常食不厌的正是“天然去雕饰”的白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。  老广们对白切鸡的要求非常高,一款好的白切鸡不仅必须是“皮爽、肉滑而不韧”,而且对...
  烧鹅、烧肉、白切鸡,并称广式烧腊三宝。烧鹅是广东人的挚爱,全国一年产7亿只左右鹅,广东人一年至少吃掉1.7亿只鹅!占全国产量的四分之一,正所谓“没有一只鹅,能走出广东!”   吃一碟烧鹅,广东人有更高的标准要求:鹅不热,不要;皮不脆,不试;肉不嫩,不吃;不入味,不尝;没鹅汁,不碰!也恰恰是广东人对美食的高追求,才使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。   要做好吃的烧鹅,首先是选料,首选乌...
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